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三百年厂址未变,工艺未变!鉴湖酒坊启动国家工业遗产申报

来源:转载自“掌上绍兴” 日期:2019-04-17

“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。”鉴湖之畔,拥有300年历史的鉴湖酒坊,日前全面启动国家级工业遗产的申报,这是中国黄酒界首个申报工业遗产的黄酒厂家。今天,在鉴湖酒坊原址举行的鉴湖酒坊申请国家级工业遗产启动仪式暨绍兴黄酒复兴座谈会上,与会专家纷纷认为,启动工业遗产申报,启动工业旅游,对绍兴黄酒在技艺、品牌等方面的传承与保护,将起到积极的推进作用。

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鉴湖牌绍兴酒是绍兴黄酒第一个注册商标,1952年,全国首批名酒评比,绍兴鉴湖加饭酒就列入全国八大名酒之列。绍兴鉴湖酿酒有限公司厂区内目前仍保存着一部分清代建筑,这些建筑布局,是手工酿制绍兴黄酒生产的经典布局,在相当长的一段时间里,引领绍兴黄酒生产线的布局。这些老建筑陪伴了一代又一代的黄酒人,见证了自清中晚期以来绍兴黄酒近300年的发展历程,承载着绍兴黄酒的历史记忆。建筑也保留着原有的使用性质,延续着原有功用。

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2016年7月,经中国酒业协会专家现场考核认定,鉴湖酒坊成为绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地。目前,经过充分准备,鉴湖酒坊正式向国家有关部门申报成为国家的工业遗产。“除了300年厂址不变外,鉴湖酒最重要的是其手工酿制的生产工艺从来没有变过。”

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司总经理柏宏表示,在黄酒业内首个启动国家级工业遗产的申报,有利于绍兴黄酒这一经典产业的振兴发展,彰显酒乡绍兴的文化底蕴与特色,有利于绍兴黄酒酿制技艺的完整保护和传承。

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据了解,随着鉴湖酒坊申报国家级工业遗产的开展,鉴湖酒坊将进行一系列修复改造,形成一个以黄酒文化特色为概念,集中展示绍兴黄酒酿制工艺过程、酿制工器具、黄酒体验等的工业旅游参观区。同时,还将融入现代消费、健康养生、旅游休闲等理念,使之成为一个以黄酒文化为主题的文化休闲生态区。

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“绍兴黄酒深厚的历史,应当成为其复兴之路的一个重要引擎。”著名酒文化研究专家杨一认为,鉴湖酒坊被誉为绍兴黄酒“活化石”,其启动国家级工业遗产申报,必将有助于绍兴黄酒在历史文化的开发和保护上,迈向新的高度。

 

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